"Influencia de secado con aire caliente en el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante de semillas de palta (Persea americana) orgánica Var. HAS"

Abstract

Esta tesis investigó el efecto del secado con aire caliente sobre los compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante de las semillas de palta orgánica variedad Hass. Se evaluaron temperaturas de secado de 60 °C, 70 °C, 80 °C y 90 °C durante 18 horas para determinar cómo afectan las propiedades bioactivas de las semillas. Los resultados indican que a 80 °C se alcanzaron los mayores niveles de fenoles totales (1324,72 ± 35,044 mg/kg) y la mayor capacidad antioxidante (197,625 ± 1,50614 μmol ET/g), mientras que a 90 °C hubo una disminución significativa. El análisis de catequinas reveló que la epigalocatequina-3-galato (EGCG) fue el compuesto predominante. Las conclusiones sugieren que el secado a 80 °C durante 18 horas es el proceso más favorable para preservar los compuestos fenólicos y antioxidantes, lo que favorece su uso en industrias alimentarias, farmacéuticas y cosméticas. Además, este proceso contribuye al aprovechamiento de las semillas de palta, tradicionalmente un residuo agroindustrial, para la creación de productos funcionales y suplementos nutricionales.