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“Bebida funcional con adición de tumbo (Passiflora mollisima) y yacón (Smallanthus sonchifolius) y su efecto en la vitamina C, y nivel de satisfacción”
(Repositorio Institucional UNAT, 2025-09-11) Rojas Huatarunco, Flor Biczaida; Ore Quiroz, Harold Pawel Johao
a presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del tumbo (Passiflora mollisima) y el yacón (Smallanthus sonchifolius) sobre el contenido de vitamina C y el nivel de aceptación sensorial de una bebida funcional. Se formularon cuatro tratamientos con diferentes proporciones de tumbo y yacón: T1 (80% tumbo, 20% yacón), T2 (60% tumbo, 40% yacón), T3 (40% tumbo, 60% yacón) y T4 (20% tumbo, 80% yacón). En cuanto a la caracterización fisicoquímica de las materias primas, el tumbo presentó 81,4% de humedad, 0,637% de acidez, 0,58% de grasa, 0,29% de cenizas, 14,3 °Brix, pH 3,4 y 63,8 mg/100 ml de vitamina C. El yacón mostró valores similares, aunque no se evidenciaron diferencias significativas en esta etapa. Los resultados mostraron que el tratamiento T1 tuvo el mayor contenido de vitamina C en la bebida funcional (14 mg/100 ml) lo mismo que para el contenido de compuestos fenólicos totales (29,05 mg GAE/100 ml), indicando que una mayor proporción de tumbo incrementa significativamente la concentración de estos micronutrientes. El análisis estadístico mediante ANOVA reveló diferencias significativas (p < 0,05) entre los tratamientos, lo que confirma que la variación en las proporciones de tumbo y yacón afecta el contenido de vitamina C y el contenido de compuestos fenólicos totales. Respecto a la evaluación sensorial, se aplicó una escala hedónica a 60 panelistas, siendo el tratamiento T4 (20% tumbo, 80% yacón) el de mayor aceptación. Este resultado también fue estadísticamente significativo (p < 0,05), evidenciando que una mayor proporción de yacón mejora la percepción sensorial del producto. Finalmente, la bebida funcional desarrollada mostró una calidad fisicoquímica equilibrada, con un pH de 3,6, 15,3 °Brix y una acidez titulable de 0,36%. En conclusión, los hallazgos respaldan el potencial del tumbo y el yacón como ingredientes funcionales para el desarrollo de bebidas saludables y aceptables para el consumidor. Palabras clave: bebida funcional, tumbo, yacón, Vitamina C, compuestos fenólicos totales.
“Extracción de colorante de subproducto de saúco (Sambucus nigra L) usando solvente verde: efecto de las variables de proceso en el rendimiento del colorante y el contenido de antocianinas”
(Repositorio Institucional UNAT, 2025-06-17) Laguna Bernardo, Max Antony; Tamara Tamariz, Stalein Jackson
Las bayas de saúco (Sambucus nigra L.) contienen compuestos bioactivos de alto valor, entre los que destacan las antocianinas hidrosolubles, siendo la cianidina-3-glucósido una de las más representativas. Estas sustancias se concentran en mayor proporción en los subproductos del fruto, como las cáscaras y semillas, los cuales representan aproximadamente el 22 % del peso total del saúco y son comúnmente descartados. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y la relación sólido/solvente sobre el rendimiento y el contenido de antocianinas extraídas a partir de estos subproductos. Para lo cual se empleó un diseño factorial 32, considerando tres niveles de temperatura (40, 60 y 80 °C) y tres proporciones sólido/solvente (1:5, 1:10 y 1:15 g/mL). La extracción se realizó mediante ultrasonido, utilizando un solvente etanol/agua (50:50) acidificado a pH 2.5. El contenido de antocianinas se cuantificó por el método del pH diferencial y el rendimiento se calculó en función de la concentración obtenida. Los resultados mostraron que la temperatura de 60 °C y la relación 1:15 g/mL generaron el mayor contenido de antocianinas (855.88 mg/kg) y el mayor rendimiento (26.53 μmol/mL). Se determinó mediante ANOVA que ambos factores y su interacción influyen significativamente (p < 0.05) en las variables respuesta. Se concluye que existe una condición adecuada de la extracción de colorantes naturales, lo cual promueve el aprovechamiento sostenible de subproductos agroindustriales. Este estudio respalda la viabilidad del uso del subproducto de saúco como fuente de pigmentos naturales para las industrias alimentaria.
“Identidad profesional en los estudiantes de los últimos ciclos de enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja, 2025”
(Repositorio Institucional UNAT, 2025-12-23) Quincho Ramos, Kateryn Nicole; Alarcón Soto, Olivia
El estudio tuvo como objetivo determinar el nivel de identidad profesional en los estudiantes de los ciclos V, VII y IX de la Escuela Profesional de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja – 2025. Se realizó una investigación cuantitativa, descriptiva, transversal y no experimental, con una muestra de 144 estudiantes seleccionados por conveniencia. Se aplicó un cuestionario tipo Likert de cinco categorías con adecuada validez de contenido y una confiabilidad global de alfa de Cronbach superior a 0,87. El procesamiento de datos se efectuó en Microsoft Excel y el análisis descriptivo en SPSS. Los resultados evidenciaron que la identidad profesional total se ubicó mayoritariamente en el nivel bueno, con 67,4 % de los estudiantes, seguida del nivel regular, con 31,2 %, mientras que solo 1,4 % presentó niveles bajos. Por dimensiones, los niveles favorables, es decir bueno y muy bueno, fueron los siguientes: concordancia profesional 81,9 %, encauzamiento profesional 79,2 %, implicación con el rol 77,0 %, talento en la carrera 74,4 % y agrado a la carrera 67,4 %. Se concluyó que la identidad profesional en los estudiantes evaluados fue predominantemente positiva, con mayores fortalezas en la claridad vocacional y el compromiso con la profesión, aunque persisten oportunidades de mejora en la motivación y satisfacción personal hacia la carrera. Estos hallazgos sustentan la necesidad de implementar estrategias curriculares y tutorías orientadas a consolidar la identidad profesional antes del egreso.
“Percepción sobre la enseñanza aprendizaje durante las prácticas en establecimientos de salud de los estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja, 2025”
(Repositorio Institucional UNAT, 2025-12-22) Quispe Olano, Dorcas Jeselin; Benavente Sanchez, Yennys Katiusca
El presente estudio tuvo como objetivo determinar la percepción sobre el proceso de enseñanza aprendizaje durante las prácticas en establecimientos de salud de los estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja, en el año 2025. Respecto a los materiales y métodos; la investigación se diseñó con un enfoque cuantitativo, descriptivo y no experimental de tipo transversal, se trabajó con el 100% de la población que estuvo constituida por 186 estudiantes matriculados en el semestre 2025-II de la Escuela Profesional de Enfermería. Se utilizó un cuestionario estructurado, validado mediante juicio de expertos y con una confiabilidad alfa de Cronbach de 0,923. Los resultados indicaron que la percepción general de satisfacción durante las prácticas en establecimientos de salud mostró un 2,2% de insatisfacción, un 33,7% de satisfacción y un 64,1% de satisfacción media. Conclusión: La dimensión pedagógica práctica del proceso evidenció una mayor satisfacción con un 63,4%, mientras que la dimensión tecnológica presentó el menor porcentaje de satisfacción siendo un 35,5%, reflejando la necesidad de fortalecer el uso y la integración tecnológica dentro del proceso formativo para mejorar la experiencia educativa de los estudiantes.
“Estilos de vida y perfil lipídico en usuarios adultos atendidos en el Hospital de Pampas Tayacaja, 2025”
(Repositorio Institucional UNAT, 2025-12-29) Romero Montes, Luzneyra Nicol; Ramos Chamorro, Liset Maritza; Capcha Huamani, Mery Luz
El objetivo del proyecto académico presente fue “determinar la relación entre los estilos de vida y perfil lipídico en usuarios adultos atendidos en el Hospital de Pampas Tayacaja, 2025”. Se empleó un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental, correlacional-transversal. La población se encontró agrupada por 180 pacientes adultos que asistieron al servicio de consultorio externo del Hospital de Pampas Tayacaja. La técnica que fue elegida para el par de variables fue la encuesta; los instrumentos utilizados fueron un cuestionario de estilos de vida y una ficha de recolección de datos del perfil lipídico. En los resultados, se evidenció, el 40% tuvo un estilo de vida que vulneraba su condición de salud y colesterol total elevado, el 45% tuvo un estilo de vida catalogado como no beneficioso para su bienestar y colesterol HDL normal, el 40% tuvo un estilo no saludable y colesterol LDL elevado, el 40% tuvo un estilo no saludable y triglicéridos elevados. Se concluyó que existe un nexo entre los estilos de vida y perfil lipídico en pacientes atendidos en el Hospital de Pampas Tayacaja, 2025, ya que el p valor de la prueba de Chi cuadrado obtenido fue menor a 0.05.
