Análisis numérico - experimental utilizando hielos y geles refrigerantes, para el transporte de alimentos

Abstract

Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación; su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos, por lo que existen diversas técnicas para conservar estos productos, siendo el enfriamiento a temperaturas bajas una de las más usadas, gracias a su efectividad (Hernández. et al., 2021).