Aseguramiento de la calidad del proceso productivo de conservas de jurel (Trachurus murphyi) en línea crudo de la empresa Pesquera Don Fernando S.A.C.

dc.contributor.authorPiscoche Chinchay, Richerson Haroldes_PE
dc.contributor.authorPantoja Tirado, Lucia Ruthes_PE
dc.contributor.authorPrieto Rosales, Gino Paules_PE
dc.contributor.authorOre Quiroz, Harold Pawel Johaoes_PE
dc.contributor.authorHurtado Soria, Beetthssy Zzussyes_PE
dc.date.accessioned2024-08-01T15:02:46Z
dc.date.available2024-08-01T15:02:46Z
dc.date.issued2023-12-28
dc.description.abstractEn Perú, las actividades marítimas como la pesca, es una de las principales actividades económicas del país y es fundamental para la seguridad alimentaria: alrededor del 65 % de todos los productos del mar que se consumen a nivel nacional provienen de la pesca artesanal, mientras que proporciona empleos directos a unos 67 mil pescadores marinos (De la Puente et al., 2022). El jurel (Trachurus murphyi), es un pez pelágico de la familia Carangidae altamente migratorio que se encuentra ampliamente distribuido en el Océano Pacífico Sur; esta especie es reconocida como un alimento sano y nutritivo por ser una especie medianamente grasa (3–9 %), con un alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados (20–27 % de la grasa total) y 17 % a 20 % de proteínas que aportan casi 150 kCal/100 g de músculo (Bertrand et al., 2016).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.unat.edu.pe/handle/123456789/178
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo - UNATes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectConservas de pescadoes_PE
dc.subjectLínea de crudoes_PE
dc.subjectGestiónes_PE
dc.subjectCalidades_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00es_PE
dc.titleAseguramiento de la calidad del proceso productivo de conservas de jurel (Trachurus murphyi) en línea crudo de la empresa Pesquera Don Fernando S.A.C.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE

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